Wie hoch ist die Wasseraktivität, die Mikroorganismen zum Wachstum benötigen?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:32

Die meisten Lebensmittel haben a Wasseraktivität über 0,95 und liefert ausreichend Feuchtigkeit, um das Wachstum von. zu unterstützen Bakterien , Hefen und Schimmel.

Was ist folglich die minimale Wasseraktivität, bei der die meisten Mikroben wachsen?

Die meisten Bakterien , zum Beispiel nicht größer werden bei Wasseraktivitäten unter 0,91 und die meisten Schimmel hört auf größer werden bei Wasseraktivitäten unter 0,70. Wasseraktivität in Kombination mit anderen Hürden, wie pH-Wert, Temperatur oder Schutzgasverpackung, begrenzt mikrobielles Wachstum sogar bei Wasseraktivitäten höher als 0,91.

Zweitens, wie berechnet man die Wasseraktivität? Wasseraktivität ist der effektive Molenbruch von Wasser , definiert als a_w =_wx_w = P/P₀ ^ein wo_w ist der Aktivität Koeffizient von Wasser , x_w ist der Molenbruch ^g von Wasser in der wässrigen Fraktion ist P der Partialdruck von Wasser über dem Material und P₀ ist der Partialdruck von reinem Wasser bei gleicher Temperatur.

Was wird dementsprechend als geringe Wasseraktivität bezeichnet?

Wasseraktivität (aw) bezieht sich auf die Menge an freiem Wasser die in Lebensmitteln für das mikrobielle Wachstum verfügbar ist. Die meisten Lebensmittel fallen unter a Wasseraktivität Bereich von 0,2 bis 0,99. Die untere der aw-Wert, desto „trockener“ist ein Lebensmittel betrachtet . Jedoch, Wasseraktivität sollte nicht als angesehen werden Feuchtigkeit Inhalt.

Brauchen Mikroorganismen Wasser?

Alle Bakterien brauchen Feuchtigkeit, oder Wasser , in einer "brauchbaren" oder "verfügbaren" Form, um zu wachsen und sich zu vermehren. Bakterien nutzen die Wasser Nahrung aufzunehmen und unerwünschte Abfallprodukte zu entfernen. Wasser Aktivität (aw) ist ein Maß für die verfügbare Wasser bei einem Essen.