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Video: Welche Faktoren beeinflussen die Wasseraktivität?
2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:32
Faktoren, die die Wasseraktivität beeinflussen
- Trocknen: Wasseraktivität wird durch physikalisches Entfernen verringert Wasser (Beispiel: Beef Jerky).
- Gelöste: Wasseraktivität wird durch Zugabe von gelösten Stoffen wie Salz oder Zucker (z. B. Konfitüren, Wurstwaren) verringert.
- Einfrieren: Wasseraktivität wird durch Einfrieren verringert (Bsp.: Wasser wird in Form von Eis entfernt).
In ähnlicher Weise können Sie sich fragen, wie sich die Wasseraktivität auf das Bakterienwachstum auswirkt.
Die meisten Lebensmittel haben a Wasseraktivität über 0,95 und bietet ausreichend Feuchtigkeit, um die Wachstum von Bakterien , Hefen und Schimmel. Die verfügbare Feuchtigkeit kann auf einen Punkt reduziert werden, der die Wachstum der Organismen.
Zweitens, wie kann die Wasseraktivität reduziert werden? Sie können das Produkt auf verschiedene Weise trocknen; Lufttrocknung, Vakuumtrocknung, Gefriertrocknung und osmotische Dehydration alle Wasseraktivität reduzieren . Sie können auch senken Wasseraktivität durch Absenken der Produkttemperatur. In vielen Fällen kann eine kleine Rezepturänderung mit sich bringen Wasseraktivität auf ein sicheres und lagerstabiles Niveau.
Man kann sich auch fragen, was bedeutet geringe Wasseraktivität?
Ungebunden Wasser übt einen Dampfdruck aus, der verwendet werden kann, um mikrobiellen Verderb, chemische und physikalische Stabilität zu bestimmen. In Bezug auf Cupcakes, a Wasseraktivität Messung von 0,5 oder niedriger würde bedeuten die Wahrscheinlichkeit von mikrobiellem Wachstum ist sehr niedrig.
Welche Faktoren beeinflussen die Wassermenge in Lebensmitteln?
Faktoren, die das Wasser beeinflussen Aufnahme. Es gibt zahlreiche Faktoren das beeinflussen die Einnahme von freien Wasser , wie Tierart, physiologischer Zustand des Tieres, Niveau der Trockenmasseaufnahme, physikalische Form der Nahrung, Wasser Verfügbarkeit, Qualität der Wasser , Temperatur des Wasser angeboten und Umgebungstemperatur.
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